Arkiver: Oppskrifter

Kutt røkt laks i terninger eller i ønsket form.

Vask salat og bruk gjerne en salatslynge til å få bort det meste av vannet.

Mango skrelles og kuttes i terninger. Paprika vaskes og kuttes i terninger.

Ta ut avokadokjøttet og ”knus” kjøttet med en gaffel, rør inn litt olivenolje, sitronsaft, salt & nykvernet pepper.

Fennikel vaskes, skjæres i tynne tynne skiver og blandes sammen med noen dråper olje, sitronsaft, salt & pepper.

Varm opp tacoshell og anrett etter eget ønske.

– Oppskrift utviklet i samarbeid med Charles Tjessem

”eggemajones 1”
Bruk en sylinderformet skål.
Tilsett egg, sennep, tabasco, eddik, salt & nykvernet pepper i sylinderformen. Deretter heller en i olje – vent 1 min. så oljen flyter opp. Ta så stavmikser i sylinderformen helt i bunnen og start opp stavmikser. Stavmikseren vil samle ingrediensene i bunnen til en kremaktig konsistens. Når du har fått til det, tar du forsiktig stavmikseren opp litt og litt fra bunnen av sylinderen til du får en fyldig og god majones. Ta deretter kokte og skrelte egg opp i majonesen og ”kjør” med stavmikser igjen, til en jevn majones.
Dette er min måte å gjøre det på☺

«eggemajones 2»
Ta så alle ingrediensene unntatt oljen opp i en skål. Rør godt sammen alle ingrediensene og spe med oljen i en tynn stripe under stadig omrøring. Når en har en kremaktig majones, kuttes kokte og skrelte egg opp i majonesen.

Vask salat og bruk gjerne en salatslynge til å få bort det meste av vannet. Smør eggemajones på brødskivene, legg på salat og røykt laks. Anrett med avokado båter/terninger, eggemajones og kryddergrønt.

– Oppskrift utviklet i samarbeid med Charles Tjessem

Kok opp 1 liter vann sammen med eddiken. Klekk eggene i en kopp. Sett ”fart” på vannet med en visp i en retning. Hell eggene oppi gryten mens vannet sirkulerer, trekk gryten til sides og la eggene trekke til de er passe posjert etter eget ønske. Når eggene er ferdige tas de opp av vannet og legges på en tallerken ved komfyren med litt salt på. Dette må gjøres tett opp til når suppen er ferdig så de ikke blir for kalde.

Skjær røykt laks i ønsket størrelse.

Vask spinat, bruk salatsentrifuge til å få bort det meste av vannet.

Finhakk sjalottløk og hvitløk – fordeles i to.

Surr løk og hvitløk i smør, når løken er blitt blank tilsettes spinat. Rør om og tilsett salt/pepper. Sett til avkjøling i kjøleskap. Det er viktig med rask avkjøling, da opprettholder du finest mulig farge på suppen/spinaten.

Den andre halvdelen av løk og hvitløk surres også i gryte med smør. Når den er blank tilsettes kraft. Kok opp og la det småkoke i 5 min. Tilsett deretter fløte, reduser litt og tilsett kaldt smør. Kjør i blender til en jevn suppe. Om konsistensen er litt tynn, jevner du suppen med litt maisennamel.

Rett før servering tilsettes spinatblandingen. Etter tilsatt spinat ”kjøres”du den i en blender til du har en grønn og fin suppe.

Hell den over i en gryte, kok opp og smak til – serveres med posjert egg og skiver av kald røkt laks og krutonger om det er ønskelig.

– Oppskrift utviklet i samarbeid med Charles Tjessem.

Kok rødbetene i lettsaltet vann til de er møre. Skrell rødbetene og kutt i terninger når de er avkjølte.

Laks kuttes i fine lange skiver på langs av ”kjøttstrukturen”.

Pepperrot skrelles, epler & agurk skrelles og kuttes – på bildet har jeg brukt potetskreller på agurk og eple☺

Kutt rugbrød i tynne skiver og tørk skivene i ovnen til sprø.

Anrett og server med dill.

– Oppskrift utviklet i samarbeid med Charles Tjessem.

Skjær laksen i tynne skiver og legg den kaldt.
Forvell grønne erter i lettsaltet vann i 1-2 min. Avkjøl ertene raskt i kaldt vann, og sil av vannet.
Fres sjalottløk i smør til den er gyllen, deretter tilsettes risottoris. Fres ris til den er ”glassaktig” deretter tilsettes litt varm kraft. Kraften spes litt og litt, til riskornene er passe møre og at konsistensen er flytende ”grøt”. Tilsett ertene og rør inn smør og revet parmesan, smak til med friskpresset sitronsaft, salt og nykvernet pepper.
Anrett risotto på flat tallerken, men tynne skiver akevittgravet laks og kryddergrønt.

– Oppskrift utviklet i samarbeid med Charles Tjessem.

Kutt gravlaks i ønsket fasong og tykkelse.
Sennepssaus: Bland alle ingredienser unntatt olje i en bolle, rør litt rundt.
Spe deretter i en tynn stråle med olje til en har fått den rette konsistensen.
Kok opp melk og rør inn litt smør, jevn vesken med litt maisennamel (rørt ut i kaldt vann) slik at du får en relativt tykk konsistens. Tilsett deretter poteter i terninger, vend om med en slikkepott. Tilsett hakket dill og smak til med salt & nykvernet pepper.
Anrettes og serveres gjerne med en snaps☺

– Oppskrift utviklet i samarbeid med Charles Tjessem.

Sennepssaus: Bland alle ingredienser unntatt olje i en bolle, rør litt rundt.
Spe deretter i en tynn stråle med olje til du har fått den rette konsistensen.
Kutt gravlaks i små terninger eller i strimler, tilsett finsnittet dill og sennepssaus til passe konsistens. Smak til med evt. litt sitronsaft.

– Oppskrift utviklet i samarbeid med Charles Tjessem.

Pisk egg godt, sammen med salt og litt pepper, tilsett litt vann. Stek omeletten i en liten porsjonsstekepanne eller i en stor stekepanne (alt etter antall gjester og kjøkkenutstyr☺ )
Rens varmrøykt laks og lun fisken litt i ovnen på 150 grader i ca. 3-4 minutter.
Anrett fisken på omeletten og legg på ferdigvasket salat, reddiker og sesamfrø.

– Oppskrift utviklet i samarbeid med Charles Tjessem.

Rens laksen fri for skinn og mørkt muskelkjøtt/fett. Riv deretter fisken opp i biter.

Vask salat og bruk gjerne en salatslynge til å få bort det meste av vannet.

Blomkål legges i vann med litt salt for å evt. fjerne kålorm. Kuttes i skiver.

Granateple deles og kjerner tas ut.

Bruk en sylinderformet skål
Tilsett egg, sennep, tabasco, eddik, basilikumblader, salt & nykvernet pepper i sylinderformen. Deretter heller en i olje – vent 1 min. så oljen flyter opp.
Ta så stavmikser i sylinderformen helt i bunnen og start opp stavmikser. Stavmikseren vil samle ingrediensene i bunnen til en kremaktig konsistens. Når du har fått til det, tar du forsiktig stavmikseren opp litt og litt fra bunnen av sylinderen til du får en fyldig og god majones.
Dette er min måte å gjøre det på☺

En annen måte er å kjøre olje og basilikum i stavmikser til en grønn olje. Ta så alle de andre ingrediensene unntatt basilikumoljen opp i en skål.
Rør godt sammen alle ingrediensene og spe med basilikumoljen i et tynn stripe under stadig omrøring.

– Oppskrift utviklet i samarbeid med Charles Tjessem

Rens laksen fri for skinn og mørkt muskelkjøtt/fett. Riv deretter fisken opp i biter.

Ha rømme i en bolle og rør inn laks til passe konsistens.

Tilsett kokte egg i terninger (bruk eggekutter), hakket dill og revet pepperrot.

Toast brødet rett før servering så det er lunt, da smaker det best.

– Oppskrift utviklet i samarbeid med Charles Tjessem.