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Für eine Hauptspeise zum Abend- oder Mittagessen sind 150 g Lachs pro Person sinnvoll. Als Vorspeise sind 80 g pro Person geeignet.

Die Röschen des Blumenkohls reinigen, davon einige mit grünen Blättern für die in Pfeffer gebratenen Blumenkohlröschen aufbewahren. Mit etwas Öl und 1 EL ungesalzener Butter den Blumenkohl goldbraun anbraten. Milch zugeben, bis alles bedeckt ist. Mit Deckel abdecken und kochen lassen, bis der Blumenkohl zart ist. Alles in einen Mixer geben und zu einem glatten Püree verarbeiten, 2 EL ungesalzene Butter zugeben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden, in Sonnenblumenöl mit Salz und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer anbraten. Gerne einige der grünen Blumenkohlblätter hinzugeben. Für den guten Geschmack in der letzten Minute ca. 1 EL Butter hinzugeben.

Den in Pfeffer gebratenen Blumenkohl und ein Stück Pfefferlachs mit Zimmertemperatur hinzugeben. Die Suppe umgießen, mit ein wenig grünen Kräutern dekorieren. Mit frisch gebackenem Brot servieren.

Räucherlachs, Gewürzgurke und Eier in kleine Stücke schneiden. Mayonnaise, Crème fraîche, Gewürzgurke, Räucherlachs, Zitronensaft und Eier vermischen. Auf kleinen salzigen Keksen (Typ „Ritz“) servieren. Kurz vor dem Servieren belegen.

Das norwegische Fladenbrot von beiden Seiten unter fließendem Wasser anfeuchten. Die Fladenbrote lagenweise hinlegen und jede Lage mit Frischhaltefolie abdecken. Nach ca. 20 Min. wird auf die Fladenbrote eine dünne Schicht Senfsauce aufgetragen und Scheiben mit Graved Lachs darauf gelegt. Danach Zusammenrollen und in kleine Stücke schneiden (ca. 5 je Fladenbrot).

Norwegisches Fladenbrot (Vestlands-Lefse) mit Lachs und Honig:
Die gleiche Vorgehensweise wie vorher, aber eine dünne Honigschicht nur in der Mitte des Fladenbrots auftragen, ca. 5 cm breit. Die Fladenbrote werden mit dünnen Scheiben Räucherlachs bedeckt. Achten Sie darauf, dass die Fladenbrote so gerollt werden, dass auf allen Stücken Honig ist (ca. 5 je Fladenbrot).

Den Backofen auf Grill einstellen und die Baguettes in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Backblech legen und mit Öl bestreichen. Die Scheiben grillen, bis sie knusprig und goldgelb sind. Mit ein wenig Paprika und Grün garnieren, dann dünne Scheiben Räucherlachs oder Graved Lachs darauf legen. Für zusätzlichen Geschmack kann ein kleiner Klecks Frischkäse oder Senfsoße unter den Lachs getan werden. Erst kurz vor dem Servieren zubereiten, sonst wird das Baguette zäh.

Den Fenchel 2-3 Minuten kochen und in Eiswasser abkühlen lassen. Apfel, Fenchel und Schnittlauch mit Olivenöl, Limettensaft und Chili vermischen. Die Mischung einige Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf einem kleinen Teller anrichten, den Lachs darauf legen und mit etwas Crème fraîche als Topping servieren. Wenn kalt geräucherter Lachs verwendet wird, diesen in fingerdicke Stücke schneiden und nur auf einer Seite in einer heißen Eisenpfanne oder auf dem Grill bräunen.

Den Rauchlachs in kleine Würfel schneiden, Kräuter und Paprika zerschneiden. Den Blätterteig ausrollen. Mit dem Teig kleine gefettete Pasteten-/Muffinformen ausfüllen. Dann die Füllung in die Formen geben. 1 Ei und 1 dl Sahne vermischen und damit übergießen. Im Ofen bei 190-200 °C für 10-15 Min. backen.

Apfelstückchen und Limettensaft mischen. Den Lachs auf den Apfelsalat legen und einen Teelöffel Crème fraîche obenauf geben.

Das Gemüse zerteilen (vom Spargel wird der untere Teil entfernt). Den Räucherlachs in Würfel schneiden. Öl in einem Wok oder einer Eisenpfanne erhitzen und das Gemüse 2-3 Minuten anbraten. Das Gemüse herausnehmen und warmhalten. Danach den Räucherlachs zugeben. Alles vermischen. Mit Sojasauce oder Chili-Sauce abschmecken. Mit Reis servieren.

Die Tomaten hacken und mit der fein gehackten roten Zwiebel und dem fein gehackten Schnittlauch verrühren. Alles mit Öl und Essig zu einer Salsa-Sauce verrühren. Die Salsa bis vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Die Brotscheiben halbieren und jede Scheibe reichlich mit Frischkäse bestreichen. Dann mit in Scheiben geschnittenem Räucherlachs oder Graved Lachs belegen. Mit einem Teelöffel Salsa-Sauce auf jedes Sandwich geben und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Die Salsa-Sauce erst kurz vor dem Servieren auftragen.

Die Lachsscheiben überlappend wie Dachziegel auf ein Stück Frischhaltefolie legen. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Mit Öl vermischen. Die Avocado teilen und das Fleisch herausnehmen. Das Fruchtfleisch zusammen mit Zitronensaft zerdrücken. Das Knoblauchöl hineinmischen. Die Crème fraîche unterrühren und mit Salz abschmecken. Die Avocado-Creme gleichmäßig über den Räucherlachs verteilen. Mithilfe der Folie zu einer engen Rolle rollen, aber darauf achten, dass keine Folie mit eingerollt wird. Die Rolle für eine Stunde in den Gefrierer geben, damit sie steif wird. Dann bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Die Rolle in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf in Öl gerösteten Baguettescheiben servieren.