Den Fenchel 2-3 Minuten kochen und in Eiswasser abkühlen lassen. Apfel, Fenchel und Schnittlauch mit Olivenöl, Limettensaft und Chili vermischen. Die Mischung einige Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf einem kleinen Teller anrichten, den Lachs darauf legen und mit etwas Crème fraîche als Topping servieren. Wenn kalt geräucherter Lachs verwendet wird, diesen in fingerdicke Stücke schneiden und nur auf einer Seite in einer heißen Eisenpfanne oder auf dem Grill bräunen.
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